但事實(shí)上,對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)來說,食品安全監(jiān)管是很復(fù)雜的,由于商戶攤販的參差不齊,售賣種類的多種多樣,以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)本身的落后設(shè)施條件,都間接導(dǎo)致了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)成為了很多食品安全問題滋生的“沃土”。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)種類多,環(huán)節(jié)復(fù)雜,可追溯性難操作
就比如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里肉類食品和蔬菜類植物性食品,兩者的食品安全追溯就不同,實(shí)現(xiàn)環(huán)節(jié)也有所側(cè)重。首先農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肉類食品基本都是規(guī)模化生產(chǎn),而且多數(shù)工廠都形成了產(chǎn)業(yè)鏈條,提供的肉食品都是經(jīng)過深加工或初加工之后進(jìn)入市場(chǎng)的,在質(zhì)量檢測(cè)追溯方面是完全可控的。肉類食品中從生豬、活雞到成品肉,經(jīng)過養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰場(chǎng)再到批發(fā)市場(chǎng)或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等環(huán)節(jié),在追溯方面也比較容易,像成品豬肉,都有檢疫章或成品單號(hào),方便追溯查詢。
但對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬菜類的植物性食品來說,在追溯方面則相對(duì)比較復(fù)雜。由于先天性的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)銷地分離等因素影響,導(dǎo)致我國很多農(nóng)產(chǎn)品很難規(guī)?;a(chǎn)。而且較為重要一點(diǎn)則是農(nóng)產(chǎn)品在流通中的分散性十分明顯。一般流通環(huán)節(jié)是由固定經(jīng)銷商從產(chǎn)地或大棚(種植大戶)運(yùn)輸,進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng),再從批發(fā)市場(chǎng)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、菜市場(chǎng)等分流發(fā)散出去,再有一些當(dāng)?shù)刈苑N農(nóng)民(小散單位)自由販賣等,源頭供應(yīng)商繁多、供應(yīng)環(huán)節(jié)復(fù)雜,導(dǎo)致農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜類食品追溯起來很難。此外,蔬菜類食品追溯還有一個(gè)難題,就是由于大多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬菜批量較大,它很難像豬肉那樣實(shí)現(xiàn)在每一株蔬菜上做出標(biāo)簽或標(biāo)碼。這也一定程度上,導(dǎo)致農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬菜類食品很難追溯,只能單純地依靠經(jīng)驗(yàn)和誠信維護(hù),但是結(jié)果有很大的不確定性。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)缺乏可視化、有效的追溯數(shù)據(jù)支撐
較后,整個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全追溯缺乏有利的數(shù)據(jù)支撐,無論是流通數(shù)據(jù)、交易數(shù)據(jù)、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù),還是商戶信息、市場(chǎng)信息、菜品信息等,市場(chǎng)其實(shí)都有,但是缺乏一個(gè)集中的數(shù)據(jù)平臺(tái)整理、記錄。導(dǎo)致整個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)沒有可視化的數(shù)據(jù),這也一定程度上導(dǎo)致了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)想實(shí)現(xiàn)食品安全追溯很難。無據(jù)可查,也無據(jù)可依,更無據(jù)可究。