葡萄酒質(zhì)量追溯二維碼管理系統(tǒng)的建立和應(yīng)用
時(shí)間:2017-10-13 07:12:01來(lái)源:本站
近年來(lái)，食品安全問(wèn)題為人們所逐漸重視，特別是一系列食品安全事件的爆發(fā)，使其成為全社會(huì)關(guān)注度較高的熱點(diǎn)問(wèn)題之一，食品安全問(wèn)題對(duì)公眾健康造成巨大的困擾和威脅。
如何保障食品安全、降低安全風(fēng)險(xiǎn)呢？食品可追溯體系的建立是較有效手段。國(guó)家對(duì)食品可溯源體系建設(shè)正式立法，2015年10月1日，被稱(chēng)為“史上較嚴(yán)”的新《食品安全法》正式實(shí)施。其中食品安全法規(guī)定的一條是：建立食品安全全程追溯制度。同時(shí)，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。
工信部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合制定了《葡萄酒行業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃》，以促進(jìn)葡萄酒行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)，保障質(zhì)量安全，實(shí)現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展。《規(guī)劃》中也明確指出：要進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)。利用信息化技術(shù)建立以保障葡萄酒質(zhì)量安全為中心的追溯體系，實(shí)現(xiàn)從釀酒葡萄種植、葡萄酒生產(chǎn)加工、流通、消費(fèi)全過(guò)程的產(chǎn)品信息可追溯。
建設(shè)葡萄酒質(zhì)量追溯體系，可以實(shí)現(xiàn)葡萄酒的來(lái)源可追溯、生產(chǎn)可記錄、去向可查證、真假可辯證、責(zé)任可追究、產(chǎn)品可召回。質(zhì)量追溯體系明確了各生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)的主體責(zé)任，因此，每個(gè)細(xì)小的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，只要出了問(wèn)題，都能追溯到管理者和個(gè)人。明確不合格產(chǎn)品的批次，實(shí)現(xiàn)食品快速、準(zhǔn)確召回。除了能落實(shí)安全責(zé)任，更重要的是能獲得消費(fèi)者的信任，說(shuō)到底就是要構(gòu)建葡萄酒生產(chǎn)流通領(lǐng)域的誠(chéng)信機(jī)制。全程透明的實(shí)名制追溯機(jī)制的實(shí)現(xiàn)，要求各級(jí)從業(yè)者都進(jìn)行誠(chéng)信交易，因此較終給消費(fèi)者提供的也是誠(chéng)信產(chǎn)品，這無(wú)疑會(huì)大大促進(jìn)誠(chéng)信國(guó)內(nèi)外的建設(shè)，同時(shí)也是企業(yè)品牌發(fā)展的一項(xiàng)重要工作。
一、葡萄酒質(zhì)量追溯二維碼管理系統(tǒng)的建立
建立葡萄酒質(zhì)量追溯二維碼管理系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)對(duì)葡萄原料接收和葡萄酒發(fā)酵、陳釀、穩(wěn)定性處理、灌裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)全過(guò)程管理,建立標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的葡萄酒生產(chǎn)控制流程,達(dá)到事前系統(tǒng)預(yù)警,執(zhí)行過(guò)程控制,事后智能分析,為葡萄酒品質(zhì)的提升建立堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
葡萄酒生產(chǎn)信息流向從銷(xiāo)售訂單開(kāi)始，分解為采購(gòu)計(jì)劃和生產(chǎn)計(jì)劃，采購(gòu)計(jì)劃實(shí)施包括供應(yīng)商生產(chǎn)→驗(yàn)收→入庫(kù)，生產(chǎn)計(jì)劃實(shí)施包括指令單下達(dá)→投料→生產(chǎn)→檢驗(yàn)→入庫(kù)→發(fā)運(yùn)。
參照各類(lèi)食品追溯要求，在葡萄酒生產(chǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)中抽取生產(chǎn)全過(guò)程的人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)數(shù)據(jù)信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)葡萄酒全過(guò)程的信息化追溯。
1、人員的信息
生產(chǎn)計(jì)劃以指令單的方式下達(dá)至生產(chǎn)車(chē)間，負(fù)責(zé)人在系統(tǒng)中分配工作任務(wù)至指定員工。通過(guò)手持終端登錄個(gè)人工號(hào)，查看當(dāng)天工作任務(wù)，按照要求錄入操作信息，系統(tǒng)自動(dòng)將工作內(nèi)容與人員信息關(guān)聯(lián)。
2、機(jī)器的信息
使用前通過(guò)手持終端掃描設(shè)備上的二維碼，建立設(shè)備與工作任務(wù)之間的聯(lián)系，系統(tǒng)自動(dòng)采集運(yùn)行參數(shù)。
3、物料的信息
掃描物料二維碼，采集并核對(duì)物料相關(guān)信息，掃描目標(biāo)瓶二維碼，采集并核對(duì)，通過(guò)生產(chǎn)指令將二者信息進(jìn)行關(guān)聯(lián)。
4、方法的信息
系統(tǒng)內(nèi)配置生產(chǎn)操作的SOP，選擇生產(chǎn)任務(wù)，自動(dòng)關(guān)聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)操作方法。
5、環(huán)境的信息
MES與酒窖等環(huán)境要求較高的生產(chǎn)場(chǎng)所建立接口，系統(tǒng)實(shí)時(shí)采集環(huán)境溫度和濕度并自動(dòng)控制。
6、檢測(cè)的信息
配置標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)計(jì)劃，生產(chǎn)操作完成系統(tǒng)自動(dòng)生成檢測(cè)工單，檢測(cè)信息與產(chǎn)品lot ID之間建立一一對(duì)應(yīng)關(guān)系。
二、葡萄酒質(zhì)量追溯二維碼管理系統(tǒng)的應(yīng)用
在每一瓶葡萄酒上加貼二維防偽溯源碼，通過(guò)在線(xiàn)采集設(shè)備、工控計(jì)算機(jī)，較終上傳到服務(wù)器中。當(dāng)產(chǎn)品投放市場(chǎng)后，消費(fèi)者可以通過(guò)移動(dòng)終端掃描產(chǎn)品溯源碼，查詢(xún)到每一瓶產(chǎn)品的品種、規(guī)格、質(zhì)量狀況、生產(chǎn)日期、批次等信息，真正實(shí)現(xiàn)了“放心消費(fèi)”和“明白消費(fèi)”。還可以通過(guò)出庫(kù)掃碼記錄產(chǎn)品的具體流向，結(jié)合分銷(xiāo)商的二次掃碼或三次掃碼，實(shí)現(xiàn)從倉(cāng)庫(kù)到終端的主動(dòng)順向追蹤。溯源頁(yè)面如下圖：
1、問(wèn)題產(chǎn)品的確定與召回
追溯系統(tǒng)反應(yīng)的靈敏性直接決定企業(yè)對(duì)市場(chǎng)問(wèn)題的反應(yīng)速度。根據(jù)葡萄酒的召回原因和產(chǎn)品在生產(chǎn)鏈中的位置，通過(guò)信息化手段于時(shí)間內(nèi)完成全過(guò)程追蹤。確定產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，根據(jù)生產(chǎn)記錄準(zhǔn)確分析生產(chǎn)過(guò)程并評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，快速確定召回等級(jí)啟動(dòng)召回；追蹤至銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，鎖定產(chǎn)品所有分支、倉(cāng)庫(kù)和經(jīng)銷(xiāo)商，迅速縮小問(wèn)題產(chǎn)品影響范圍，維護(hù)公司品牌形象。
2、質(zhì)量安全確責(zé)與改進(jìn)
系統(tǒng)追溯的信息全面、詳細(xì)，通過(guò)人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)的溯源便于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析原因、采取糾正措施，引入問(wèn)責(zé)機(jī)制，有效提高企業(yè)質(zhì)量安全控制能力。
操作工藝檢查，提高人員執(zhí)行準(zhǔn)確性
葡萄酒實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，一線(xiàn)員工普遍缺乏經(jīng)驗(yàn)，大部分問(wèn)題主要依靠經(jīng)驗(yàn)豐富的班組長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)。監(jiān)督檢查為抽查性質(zhì)，是“點(diǎn)”的檢查，要實(shí)現(xiàn)“面”的檢查，一方面可以通過(guò)監(jiān)控錄像的回放檢查操作現(xiàn)場(chǎng)的符合情況，另一方面可以借助于信息化追溯系統(tǒng)對(duì)員工的工作質(zhì)量進(jìn)行全方位的檢查，對(duì)比多個(gè)同類(lèi)操作的檢測(cè)數(shù)據(jù)，分析員工操作失準(zhǔn)的具體原因，針對(duì)性地制定解決方案，不斷提高員工質(zhì)量安全意識(shí)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的精準(zhǔn)控制。
設(shè)備參數(shù)檢查，提高設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性
將所有生產(chǎn)設(shè)備的信息納入追溯系統(tǒng)，通過(guò)檢查分析設(shè)備運(yùn)行時(shí)間、參數(shù)、工作時(shí)效，有效評(píng)價(jià)設(shè)備運(yùn)行狀況。發(fā)現(xiàn)設(shè)備的異常狀況，及時(shí)采取糾正措施，避免設(shè)備的嚴(yán)重?fù)p壞及不合格品的產(chǎn)生。對(duì)設(shè)備及時(shí)進(jìn)行校準(zhǔn)或維修，保證設(shè)備運(yùn)行的穩(wěn)定有效；分析不合格品產(chǎn)生時(shí)段，杜絕不合格品進(jìn)入下道工序。
物料投入分析，確保投料控制正確
投入物料中，食品添加劑、加工助劑和與葡萄酒直接接觸的包裝材料對(duì)質(zhì)量和食品安全影響巨大，投料的精準(zhǔn)程度至關(guān)重要。物料追溯可針對(duì)物料的特定批次展開(kāi)追溯，追溯信息精確到添加數(shù)量、添加產(chǎn)品、添加時(shí)間，以清單方式列出，統(tǒng)計(jì)使用物料的總數(shù)量、庫(kù)存數(shù)量之和與到貨數(shù)量對(duì)比，評(píng)價(jià)投料操作的正確性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)投料錯(cuò)誤，進(jìn)一步保證產(chǎn)品的食品安全。
工藝標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審，提高工藝標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性
葡萄酒的生產(chǎn)經(jīng)過(guò)葡萄種植、除梗破碎、酒精發(fā)酵、存、均質(zhì)、澄清、冷凍、過(guò)濾、灌裝、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)等工藝環(huán)節(jié)，通過(guò)系統(tǒng)追溯所有工藝環(huán)節(jié)的檢測(cè)結(jié)果，按照加工順序依次分析檢測(cè)指標(biāo)的變化情況，確定關(guān)鍵加工工藝，制定關(guān)鍵控制方案。分析大生產(chǎn)數(shù)據(jù)與工藝?yán)碚擃A(yù)期的偏差，確定現(xiàn)有工藝缺陷，及時(shí)修訂工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確保工藝標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性。
質(zhì)量數(shù)據(jù)對(duì)比，提高發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)性
檢測(cè)數(shù)據(jù)除依據(jù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定外，還可做單獨(dú)追溯。追溯同一產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中檢測(cè)數(shù)據(jù)，檢測(cè)結(jié)果對(duì)照歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行縱向比較；追溯同類(lèi)產(chǎn)品同一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢測(cè)數(shù)據(jù)，檢測(cè)結(jié)果對(duì)照其他數(shù)據(jù)進(jìn)行橫向比較。出現(xiàn)較大波動(dòng)即可展開(kāi)分析，確定問(wèn)題來(lái)源并及時(shí)解決。
三、結(jié)論
二維碼信息技術(shù)與葡萄酒生產(chǎn)緊密結(jié)合，建立葡萄酒質(zhì)量追溯二維碼管理系統(tǒng)，一方面提高了“追蹤”與“溯源”的效率與質(zhì)量，有效提高企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急處理能力，另一方面充分發(fā)揮追溯系統(tǒng)對(duì)生產(chǎn)的反作用，有效提高企業(yè)在葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量和食品安全管控水平。
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